昭和21年（1946年）終戦後まもなく熱海で開業。
まだ物がない時代、創業者の蓮見健吉はいろいろと工夫して 今のスコットの味の基礎を作り上げました。
当時、洋食屋は珍しく、健吉の博識ぶりも気に入って熱海に暮らしていた志賀直哉や谷崎潤一郎等の文豪たちに愛され育てていただきました。
初めは、コンスタントに提供できるメニューもなく、当日手に入った食材でお客様に少しでも美味しいものを召し上がっていただけるように努力と工夫を欠かしませんでした。
以来、伝統の製法を守りつつ2代目の蓮見健一郎が改良を重ねて、今日のデミグラスソースが出来てきました。現在は3代目の蓮見健介が吟味した材料を丁寧に調理するというスコットのポリシーを守っています。これからも スコットの変わらぬ味を是非お楽しみください。